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米線剪切機的工作原理是經過面輥的相對轉動將米線擠壓出來構成面團，再經過前頭面條機將面團切開構成米線。自動切片機加工的米線外形取決于切片刀的規格。一切型號都能夠裝備不同規格的切片刀。所以一臺機器換上不同規格的切片刀就能夠做成各種規格的米線。米
